Le Vin
Les vins de la Cabrery sont tous bio : AOC Côtes du Luberon, Vins de pays de Vaucluse, Vins de pays d’Aigues. Les cépages: Syrah, Grenache noir, Merlot, Viognier, Sauvignon, Clairette pointue.
Les vins disponibles en bouteilles :
- AOC Luberon Réserve 2009, Syrah 80% et grenache noir 20%. un vin de garde élevé en fûts, pour les grandes occasions
- Le rosé de la Cabrery 2011, grenache noir, délicieusement subtil et parfumé, ne pas abuser…
- Vin de pays viognier 2011 une grande réussite, parfumé et floral… il a ses fans
- Vin de pays Merlot 2009 rouge, il est bon, il est brut, dans un monde de truands !
- La cuvée des trente ans de radio Zinzine, assemblage 2010 de merlot et de syrah, un vin en rouge et noir…
- AOC Luberon rouge 2010 « Racham le rouge » un vin de pirates… 80% Grenache et 20% Syrah
- Bib de cinq litres de vin de table rouge
Avril 2012 : ça y est, la vigne entame un nouveau cycle de végétation, les premières petites feuilles apparaissent depuis quelques jours. Après un hiver en dents de scie, chaud, puis extrêmement froid, jusqu’à moins 19 à la Cabrery, puis de nouveau chaud pour terminer, et malgré tout un hiver plutôt sec, le printemps est enfin arrivé ! Nous avons terminé la taille dans les tous derniers jours de mars, prochain boulot maintenant, l’épamprage, le temps que cela pousse un peu !Les vins de l’automne dernier vont super bien, ils ont passé un très bon hiver. Le 2 mai nous procéderons à la mise en bouteilles des vins de 2011 plus un de 2010 qui a eu un an d’élevage supplémentaire.
mai 2011 : le printemps a démarré de manière très précoce, mais à cause de nombreux épisodes de forts vents d’est puis de nord et des températures nocturnes assez fraîche, l’avance n’existe quasiment plus. La floraison débute vers le 21 mai on peut donc s’attendre avec un été chaud à des vendanges au tout début du mois de septembre, ce qui est la norme en Luberon depuis une douzaine d’années. Nous avons presque fini l’épamprage et le nettoyage des pieds, pour l’instant et à cause de la sécheresse un seul petit traitement (soufre et bouillie bordelaise) contre l’oïdium et le mildiou a suffit. Il ne pleut plus depuis plus d’un mois, aucune conséquences pour l’instant sur la vigne qui va chercher l’eau en profondeur, la situation est plus gênante pour les céréales et les prairies… et puis cela donne soif, à la votre, Bertrand
Juin 2011 : La pluie est revenue début juin, de très gros orages qui ont provoqué une petite attaque de mildiou vite maîtrisée. Petite pose dans l’épamprage pour faire la mise en bouteilles des millésimes 2010 ainsi que la réserve 2009. Puis nous avons fêté les trente ans de radio Zinzine avec l’inauguration de la cuvée élaborée à cette occasion. Entre temps les grosses chaleur sont revenues, et sauf catastrophe , tout s’annonce bien. Il nous faut finir le nettoyage des pieds, et entretenir le sol… Et puis, nouveauté, nous proposons maintenant des bib , bag in box, en bon français de vin de table et vin de pays rouge…
5 septembre : Un été en yoyo, du froid du chaud, du froid du chaud, rarement on aura eu un mois de juillet aussi froid, presque toute l’avance est perdue, on a aperçut le mildiou et l’oïdium, sans gravité heureusement, et que de flotte ! Par miracle la grosse chaleur est revenue mi août, très bonnes températures… Nous étions prêts à attaquer les vendanges le 5 septembre, mais la pluie est revenue, sous forme d’orages, 35 mm de flotte qui nous poussent à reporter de quelques jours. Malgré tout ça le millésime s’annonce bien, le temps de végétation aura été très long grâce au printemps précoce, le raisin a vraiment eu le temps de bien mûrir, nous surveillons de près le taux de sucre et le niveau d’acidité… Début des vendanges le 7 septembre ! On vous tient au courant, à la votre, Bertrand
9 septembre : Les vendanges ont commencé avec un temps magnifique et une chaleur estivale, l’idéal pour ramasser des raisins. Ils sont super beaux ces raisins, très sains et bourrés de sucre, l’année s’annonce grandiose… Viognier, sauvignon et merlot sont déjà dans la cave, nous guettons le début des fermentations, le merlot devrait être très très concentré, un vin comme on les aime… Dans quelques jours nous poursuivons avec le grenache noir et la syrah.
A la fin de la fermentation et de la macération, le vin rouge est préssé. Le jus coule et va dans la cuve, le reste part à la distillerie. Acte essentiel de la vinification, le néttoyage,tout doit être très propre !
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Fin septembre 2011 : et voilà, les vendanges sont terminées. L’été s’est prolongé jusque fin septembre. Une trés belle récolte, la « Réserve 2011″, principalement à base de syrah, s’annonce énorme de concentration et de fruits rouges confiturés, un vin qu’il faudra savoir attendre… Les premières fermentations sont finies, sauvignon et viognier nous régalent déjà d’arômes frais et fruités, fleuris pour le viognier. Le merlot profond et noir, est comme du velours… Dans quinze jours le début des soutirages, puis le repos du vin en hiver… On vous tient au courant, à la votre, Bertrand
Les vendangeuses et vendangeurs à la pose de midi (cliquer sur la photo pour l’agrandir)
Domaine de Cabrery, Réserve Dionysos 2006
» Vin flatteur et plaisant. Le vin consensuel par excellence. Revêtu de pourpre intense, le nez exhale un bouquet complexe et aromatique qui mêle harmonieusement fruits noirs macérés, notes florales, touches de garrigue et d’épices. La bouche, ample, gourmande, regorge d’un fruité considérable, souligné par une bonne fraîcheur et des tanins épanouis. La finale est savoureuse et de bonne persistance. Garde 2012-2013, accord gourmand : filet de boeuf salers rôti au sautoir, artichauts et pommes de terre en barigoule. » Le nouveau guide des vins bio 2010-2011 éditions Sang de la Terre
Ce domaine en bio fait partie du mouvement communautaire et autogestionnaire Longo Maï. La cuvée Dionysos (7,50€), assemblage de syrah et grenache, se boit avec délectation. Tannins soyeux, fraîcheur en bouche, le poivre frais est là, les fruits rouges aussi. Terre de vins mai / juin 2010
Domaine de Cabrery, merlot 2004 : Un sudiste puissant et équilibré. Le nez s’offre élégant et expressif sur des notes fruitées (fruits noirs, à noyau) et des touches de musc et de fougères. La bouche ferme, franche, se déroule sur une matière joliment fruitée tenue par des tannins encore jeunes et une acidité marquée, pour finir sur des notes fruitées et réglissées. Belle harmonie. Élevée 6 mois en fût ancien, cette cuvée de petits rendements s’appréciera dès à présent avec une daube. (Guide Solar 2007 des vins bio)
Domaine de Cabrery, Réserve Dionysos 2003 : Du corps, du corps, du corps. Cette cuvée de syrah (80%) et grenache noir issus de vieilles vignes et de petits rendements (20hl/ha) offre un nez aux subtils odeurs de fruits rouges et noirs confits et des touches de boisé. La bouche révèle une structure dense, fruitée et agréable, appuyée par des tanins gaillards, chauds mais polis, et s’achève sur des notes serrées de chocolat et d’épices. Élevée 1 an en barrique ancienne, elle mérite qu’on l’attende encore un peu pour révéler tout son potentiel. Elle peut déjà se mettre à table avec une daube de taureau, des rougets en sauce aux anchois, une matelote d’anguilles, un plat sucré/salé aux figues ou aux pruneaux. (Guide Solar 2007 des vins bio)
Domaine de Cabrery, Réserve 2002 : Un grand vin. La robe grenat noir se pare de profonds reflets violacés. Le nez offre une une belle concentration aromatique de fruits noirs compotés, de réglisse, de menthol, bien fondus. La bouche révèle une matière très pure, de jolis effets de structure, de gourmandise. Un nectar en puissance. La finale résonne longtemps avec beaucoup de fraîcheur. Étonnant. Cette cuvée de syrah et grenache noir élevée en fût peut se déguster dès à présent mais gagne à être oubliée en cave encore trois à six ans. Merveilleux accords gourmands avec des viandes braisées ou un gibier. (Guide Solar 2006 des vins bio)
Salut Bertrand,
Cet après midi, on passait pas loin de la Cabrery, alors on a eu envie de venir boire un petit coup à la santé du domaine et en échange de quelques cartons de bière qui restés dans le coffre.
On a tourné longtemps dans le minuscule village de Vitrole en Luberon, mais sans succès : on a pas trouvé La Cabrery. Et le seul gars qui bravais le vent froid c’était un genre de grincheux qui n’a pas su (n’a pas voulu ?) m’indiquer la route…
Dommage, ce sera pour une autre fois.
A ta santé !
Boris
Dommage que tu n’es pas trouvé la route, la rencontre entre un faiseur de bière et un faiseur de vin, c’est toujours explosif ! Une autre fois j’espère, à plus et à ta santé, Bertrand
Où peut-on le trouver ce vin ? merci de me renseigner. Dominique B.
On peut trouver les différents vins tous les jours sur place au domaine de Cabrery, ainsi que dans les autres fermes de Longo Maï, ainsi que dans quelques biocoops de la région, Provence Alpes Côte d’azur, et enfin sur les marchés de Forcalquier (04) le lundi matin, et à Marseille le marché de producteurs du Cours Julien le mercredi matin. Bertrand
J’adore ce post – totalement kewl! Bien fait! Je reviens à celle-ci …
Je viens de goûter le Merlot 2009, excellent. Photos intéressantes sur la page web.
cc la cabrerie, j’ai dégusté au 30 ans de zinzine, mais ca va je me suis remit. Un petit coucou à bertrand et à tout mes potes de longo avec qui j’ai passé plus d’une décennie de plaisir et parfois de rupture, mais les couples forts sont comme ca!!! oui je voulais savoir pour acheter une cuvée zinzine dont j’ai parlé et il faut que je m’y tienne, ou je opeux acheter quelques cartons pour le plaisir de nos gosier varois maintenant,à Limans? merci de votre réponse et vive l’après sarko:)